1、 厨房设备工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。
2、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类卫生管理制度、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，厨房设备对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。
3、 厨房设备根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数目，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数目和质量。
4、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜尽浪费，厨房设备对造成浪费的人和事进行必要的处分。
5、 营业结束，厨房设备对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
